餐厅服务技能（第五版）

首页图书中心餐厅服务技能（第五版）

餐厅服务技能（第五版）

作者：王敏

页码：218 ISBN：978-7-5654-4913-0 出版时间：2023-08-31

定价：￥45.0

下载APP

图书介绍章节目录数字资源试听章节教辅资源

内容简介

《餐厅服务技能》（第五版）是高等职业教育旅游大类酒店管理与数字化运营专业的主干课程配套教材之一，立足于为企业培养高技能型人才。教材结合党的二十大精神，根据高等职业教育人才培养目标和酒店行业人才需求，按照“项目导向、任务驱动、理实一体、突出特色”的原则，以典型工作岗位任务为基础展开编写，充分体现了高等职业教育教学要求。同时，教材编写团队充分利用现代信息化技术提供高质量的富媒体资源、最终打造了一本“岗课赛证”融通、思政内容深入、资源丰富的新型活页式、工作手册式教材。

1. 融入思政元素，积极落实立德树人

党的二十大报告提出，“培养造就大批德才兼备的高素质人才，是国家和民族长远发展大计”“育人的根本在于立德”。基于此，本书在修订过程中立足职业院校旅游专业人才培养的特色及要求，深挖思政元素，通过提出“素养目标”、明确“服务理念”、倡导“德技兼修”，弘扬劳动光荣、技能宝贵，坚定文化自信，从而不断提高学生的思想道德素养。

2. 工作手册式设计，提高实用性与灵活性

本书以餐饮企业的典型工作任务为依据，以餐厅的真实工作过程为主线，对餐厅服务必备的技能进行手册式编写。每个工作项目下都设计了“ 学习目标”“ 工作导入”“知识储备”“训练指导”“工作要点”“学习评价与记录”“工作项目小结”“工作项目测试”等栏目。这样的设计既有利于推动教学方法的改革，又符合以学生为中心的教学系统安排，提高了本书的实用性与灵活性。

3. 校企双元开发，及时反映行业新技能

此次修订，我们邀请了企业专家深度参与，紧密结合餐饮行业发展趋势和人才需求，及时将餐饮数字化服务、数字化管理等行业新知识、新技术、新规范融入教材内容之中，如电子点菜系统、智能送餐机器人等，将实际工作情境中的案例引入教材，使教材内容与行业发展同步，与企业工作内容同步，体现职业教育特色。

4.“岗课赛证”融通，突出产教深度融合

本书在修订过程中，一方面立足典型工作岗位设计课程内容，另一方面融入全国职业院校技能大赛酒店服务赛项内容及“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书考试内容，将岗位任务、课堂教学、技能竞赛和资格认证融为一体，体现了“岗课赛证”综合育人，实现了理实一体化的教学模式，突出了产教深度融合。

5. 配套丰富资源，促进多元主体学习

本书充分运用信息技术，配套了丰富的数字资源，并以二维码的形式呈现，从而使本书内容更精练、教学方式更灵活、学习效果更显著。这些数字资源使包括但不限于高职院校学生、餐饮行业工作人员、其他行业工作人员等有效参与学习，形成了多元学习主体，有助于建设学习型社会，为学习者终身学习提供了良好的资源基础。

作者信息

王敏长春职业技术学院

教辅资源

文件名	大小	操作
《餐厅服务技能》教学大纲	0.03M	下载
《餐厅服务技能》教学日历	0.04M	下载
《餐厅服务技能》教学设计	0.24M	下载
《餐厅服务技能（第五版）》电子课件	9.71M	下载

试听章节

走进餐厅去体验
1. 学习资源

工作项目一练好餐厅服务基本功去体验
1. 任务一　托盘服务
2. 任务二　餐巾折花
3. 任务三　斟酒服务
4. 任务四　上菜服务
5. 任务五　分菜服务
6. 任务六　铺台布服务
7. 任务七　中餐摆台
8. 任务八　西餐摆台
9. 任务九　撤换餐用具
10. 任务十　餐厅插花

工作项目二提高零点餐厅服务品质去体验
1. 任务一　餐位预订服务
2. 任务二　餐前准备
3. 任务三　迎宾服务
4. 任务四　餐前服务
5. 任务五　就餐服务
6. 任务六　结账与收银服务
7. 任务七　送客与收尾服务
8. 任务八　管理日志的填写

工作项目三创新宴会服务设计去体验
1. 任务一　中餐宴会服务
2. 任务二　会议服务
3. 任务三　自助餐服务
4. 任务四　团体包餐服务

工作项目四拓展餐厅服务技能去体验
1. 任务一　酒水服务
2. 任务二　西餐服务
3. 任务三　客房送餐服务
4. 任务四　菜单设计和制作
5. 任务五　餐厅投诉处理

附录解读“酒店服务”赛项
1. 学习资源

推荐图书

更多>